茶叶中所含的茶多酚、儿茶素和咖啡因等,是药用价值很高的药物,茶饮料产品市场广阔,开发茶饮料系列产品具有重要的意义,但由于我国茶饮料工业起步比较晚,工艺设备比较落后,大多数生产企业采用以茶叶为原料,直接萃取茶中可溶性的方式加工方式。 传统茶饮料的工艺 茶叶-萃取-降温—滤布粗滤--硅藻土过滤/离心机- -调配-灭菌-灌装 传统茶饮料存在的问题和影响因素: 茶饮料传统过滤设备,过滤不均匀,过滤精度不够,易导致蛋白果胶、鞣质、细菌等透过,是导致后期浑浊和沉淀的主要原因,另外多酚物质的络合沉淀没有处理完全也是浑浊的原因之一。 附:影响茶饮料沉淀的因素 1、水质 铁离子影响最大 2、原料 茶叶的种类,加工,采集等 3、��取 温度时间茶水比例等 4、过滤 过滤元件的选择非常重要 5、调配 PH还有抗氧化剂的选择 茶饮料膜过滤技术简介: 超滤膜的孔径一般为1000Da-50nm,而茶叶提取液中的容易产生沉淀的大分子蛋白,胶体,细菌的分子量大都在几万乃至几十万以上,超滤可以截留这部分物质,起到很好的澄清,除菌等效果。 茶饮料膜过滤技术工艺(目前大公司采用的工艺): 茶叶-萃取-冷却-碟片离心-储罐-茶饮料超滤膜过滤设备-澄清液-定量罐-调配罐-灭菌-灌装 茶饮料超滤膜分离的优势: 1、超滤膜截留精度高,是任何传统过滤所不能比拟的优势,可以很好的解决沉淀和浑浊问题 2、纯物理分离过滤,不改变物料性质,不改变饮料口感 3、膜的使用寿命长,不容频繁更换滤芯和耗材 4、自动化程度高,操作极为简便 |